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François Sureau

Publié le par Michel Monsay

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Quand Starck revisite les diffuseurs de parfum

Publié le par Michel Monsay

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Entraînement de la police de l'environnement

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Entraînement de la police de l'environnement

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Flamants roses en Camargue

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Un monde nouveau mais pas forcément meilleur

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Un monde nouveau mais pas forcément meilleur

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Portrait

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Déjeuner d'affaires

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Bassines d'emprésurage

Publié le par Michel Monsay

Bassines d'emprésurage

Étape de solidification du lait dans la fabrication d'un fromage de Langres. On coule le lait dans des bassines et on y ajoute une petite quantité de présure (enzyme naturelle extraite de la caillette du veau). Elle réagit avec les acides lactiques et favorise la coagulation du lait. Cela permet d’obtenir du lait caillé. Ce caillé repose ensuite pendant plusieurs heures dans les bassines, avant d'être tranché, moulé, égoutté, salé puis affiné.

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Portrait aux chapeaux

Publié le par Michel Monsay

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Rivage

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