Claire Heitzler ou l'art de la succulente légèreté

Cette excellente chef pâtissière de 42 ans originaire d'Alsace, après avoir exercé ses talents créatifs chez Troisgros, Ducasse à Tokyo, au Park Hyatt de Dubaï,  au Ritz, chez Lasserre et chez Ladurée, a créé en 2018 sa propre société où elle continue de créer tout en apportant son expertise en conseil et en formation. Elue à plusieurs reprises chef pâtissier de l'année par différentes entités, notamment par ses pairs en 2012 et le Gault et Millau en 2013, Claire Heitzler, que j'avais photographiée fin 2012, même si elle fait beaucoup moins parler d'elle que certains de ses collègues masculins, a toujours réalisé tout au long de son parcours où elle s'est frottée à d'autres cultures, des remarquable desserts mêlant habilement classicisme et modernité.

Voici deux de ses créations récentes :